En momentos donde se habla mucho de la suba de precios de los cortes bovinos, nuevas alternativas parecen ganar terreno en la mesa de los argentinos.
En este contexto, presentaron a la carne de búfalo como una alternativa en el menú, con una proyección de distribución en todo el territorio nacional.
Esta alternativa alimenticia comienza a ganar un terreno sustancial, posicionándose no solo como una opción sabrosa y saludable, sino también con un enorme potencial para el consumo interno y la exportación.
Detrás de este ambicioso proyecto se encuentra la Compañía Federal de Alimentos, liderada por su CEO, Gonzalo Muruaga, un empresario con un profundo bagaje en marketing y comunicación de productos masivos, junto a su socio Nicolás Binaghi, director experimentado en diversas empresas del rubro alimenticio.
Muruaga explica "Hace tiempo veníamos estudiando el mercado cárnico en el país, y descubrimos en el búfalo atributos muy importantes".
El recorrido de este animal en el país estuvo inicialmente ligada a la supervivencia y a la adaptación en terrenos hostiles. "Históricamente fue impulsado principalmente por productores, que en los campos anegados les resultaba 'útil', porque el búfalo es un animal noble, muy resistente, que tiene la particularidad de comer los pastos debajo del agua, no se enferma en donde el vacuno sí. Y es muy eficiente en transformar esas pasturas en carnes de calidad", detalla el ejecutivo.
"La carne del futuro": salud, nutrición y calidad
Para los fundadores de BUAR, la introducción de esta carne en el mercado local va mucho más allá de una simple novedad gastronómica. "El búfalo ya no es una promesa, es una realidad productiva en Argentina. Estamos ofreciendo un producto de altísima calidad que respeta el medio ambiente y aporta un valor nutricional inédito para el mercado cárnico", destaca el CEO de la compañía.
Las propiedades nutricionales de la carne de búfalo de agua (Bubalus bubalis) son el pilar fundamental de su propuesta de valor. Al compararla con la carne vacuna tradicional, las diferencias son notables y están avaladas científicamente. La carne de búfalo posee un 45% menos de calorías, un 11% más de proteínas, un 88% menos de grasa total y un 90% menos de grasas saturadas. Además, presenta un 47% menos de colesterol, un 50% más de hierro y un 17% extra tanto de vitamina B12 como de fósforo.
Estas estadísticas no son casuales. "A través de estudios técnicos realizados desde hace muchos años, un equipo de investigación del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) logró determinar estos atributos. En BUAR, nos gusta definirla como la carne del futuro, justamente por sus atributos nutricionales", explica Muruaga.
El ejecutivo añade que esta carne, producida 100% a pastura y sin hormonas, se alinea con una época que "exige un mayor cuidado físico y mental, y un equilibrio con nuestro planeta", ofreciendo la mejor respuesta al estilo de vida de los consumidores modernos.
Al tener mayores niveles de Omega 3 y ácido linoleico conjugado (CLA), es una opción que reduce la inflamación y es amigable con la salud cardiovascular. "Al carecer prácticamente de grasa intramuscular, es muy fácil de digerir por el sistema humano. Tiene un sabor profundo y distintivo que mezcla notas terrosas con un leve toque dulzón, alejándose del sabor clásico del ganado bovino", agrega el creador de BUAR.
Un producto premium, accesible y de características únicas
A pesar de sus innegables beneficios, en BUAR son conscientes del desafío cultural que implica modificar la dieta de un país con un arraigo tan fuerte hacia la vaca. "El prejuicio va a existir, lo sabemos, como también la curiosidad por descubrir una carne realmente excelente. No venimos a ser un reemplazo, sino una alternativa a ese mapa de proteínas que come el argentino al año", reflexiona Muruaga. Para combatir el desconocimiento, la empresa ha planificado campañas de difusión y acciones con influencers que demuestren las virtudes de la marca.
En medio de una crisis de consumo local, BUAR se presenta con un beneficio extra para los bolsillos de los consumidores: "La carne BUAR se está lanzando al mercado con un valor de entre el 15 y el 20% menos al de la carne vacuna en este momento", revela su CEO.
Este precio diferencial no altera la experiencia del asador argentino, ya que la marca comercializa exactamente los mismos cortes que el vacuno: lomo, colita de cuadril, entraña, ojo de bife y picaña, entre otros. Un consejo clave desde la cocina es que, al ser más magra, la carne requiere menos tiempo de cocción.
Un detalle visual que llama la atención de los nuevos consumidores es el color de su grasa. Muruaga lo aclara técnicamente: "La grasa de búfalo es más blanca que la de vaca porque el búfalo convierte todo el betacaroteno de su dieta en vitamina A, mientras que la vaca almacena parte de este pigmento amarillento en su grasa. En los búfalos, este proceso metabólico es mucho más eficiente, lo que da como resultado una grasa de cobertura y un marmoleado totalmente blancos".
El motor del desarrollo regional y la producción sustentable
El crecimiento del consumo de búfalo tiene un impacto directo en las economías regionales del interior del país. Nicolás Binaghi, socio del proyecto, subraya este potencial productivo: "Hoy es un gran negocio ganadero porque permite una alta rentabilidad en campos marginales o inundables donde el ganado vacuno no prospera. Su gran ventaja es que requiere costos de producción menores convirtiendo pasturas de baja calidad en proteína de forma muy eficiente".
Actualmente, el rodeo nacional supera las 200.000 cabezas y se distribuye en 20 de las 23 provincias argentinas. La región del Noreste Argentino (NEA) es el corazón productivo, concentrando el 86% del stock total, con la provincia de Corrientes liderando ampliamente (cerca del 45% al 47%), seguida por Formosa, Chaco y Misiones.
En este escenario, BUAR asume el rol de liderar la coordinación entre estos productores bufaleros, las cadenas de supermercados y los consumidores finales. Si bien hoy no cuentan con campos propios, trabajar con productores de Corrientes, Entre Ríos y Chaco —quienes realizan un trabajo profesional garantizando animales jóvenes y bien terminados— es el primer paso antes de avanzar hacia el desarrollo de campos productivos propios.
Proyecciones: de la mesa de los domingos al mercado internacional
El equipo detrás de BUAR tiene metas claras y ambiciosas para los próximos años. En el plano local, se han propuesto un objetivo contundente tras su importante inversión inicial: alcanzar entre un 5% y un 7% de participación en la mesa de proteínas de los argentinos.
"Nuestro objetivo es que BUAR carne de búfalo esté en la parrilla de los domingos, en las hamburgueserías, en las milanesas de nalga", asegura Muruaga. Para ello, ya se encuentran cerrando acuerdos con supermercados y aplicaciones de venta online, mientras sus cortes ya están disponibles en puntos estratégicos como la carnicería TF Carnes en Barrio Norte. La marca también percibe un gran interés por parte del sector gastronómico de alta gama, chefs reconocidos y el nicho fitness, un público ideal dadas las ventajas para la salud del producto.
Pero la visión de BUAR trasciende las fronteras nacionales. Sabiendo que el búfalo es un producto muy valorado globalmente, la empresa proyecta llevar la bandera de la sustentabilidad argentina al mundo entero.
"Tenemos como objetivo la exportación, sobre todo a Europa, pero también a Medio Oriente. Y a mediano plazo, llegar a Estados Unidos y a China", concluye el CEO. Con una base sólida en nutrición, ecología y calidad premium, BUAR parece estar lista para escribir el próximo gran capítulo en la historia ganadera de la Argentina.
